Zutaten

  • 4 Knollen Rote Beete (vakuumverpackt)
  • 2 EL Walnusshälften 70 g Feldsalat
  • 1 kleiner Apfel
  • 5 EL Apfelessig
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, weißer Pfeffer
  • 4 TL Ziegenfrischkäse
 

Nährwerte pro Portion: Energiegehalt: 194 kcal / 812 kJ,
Kohlenhydrate: 17 g,
Eiweiß: 5 g,
Fett: 11 g

  • Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Feldsalat putzen, gründlich waschen. Die Rote Beete in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf einem Teller anordnen. Den Feldsalat darauf verteilen.

  • Den Apfel waschen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden oder raspeln und auf dem Salat verteilen.

  • Aus Essig, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen. Die Walnüsse ein- rühren und die Vinaigrette über Carpaccio und Salat geben. Aus dem Ziegenfrischkäse kleine Nocken formen und dekorativ auf den Salat setzen.