Zutaten

  • 1 kg grüner Spargel
  • ½ l Wasser, Salz, Zucker
  • 4 Eier
  • 50 g Dinkelmehl Typ 630
  • 75 g Vollkorn Dinkelmehl 
  • 125 g Milch, 1,5 % Fett
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Bund Petersilie
  • 150 g Paprika, rot
  • 5 Radieschen
  • 250 g Frischkäse, fettreduziert
  • 50 g saure Sahne

Nährwerte pro Portion
Energiegehalt: 424 kcal / 1774 kJ,
Kohlenhydrate: 33 g, Eiweiß: 25 g,
Fett: 20 g

  • Den Spargel waschen, die Enden des Spargels abschneiden und das untere Drittel schälen. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel darin für 10 Minuten garen.

  • Die Eier, das Mehl, die Milch und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Das Öl in der Pfanne erhitzen und darin 8 dünne Pfannkuchen ausbacken.

  • Paprika und Radieschen waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und klein hacken. Die Paprika, Petersilie, den Frischkäse und saure Sahne vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Creme auf die Pfannkuchen geben und mit 2-3 Spargelstangen einrollen. 

  • Anstelle von selbstgemachten Pfannkuchen, können auch Tortilla-Wraps verwendet werden. Wenn möglich diese in der Vollkornvariante auswählen.