Zutaten

Salat:

  • 200 g Hirse
  • 1 kleine Zwiebel
  • 150 g Kohlrabi
  • 150 g Karotten
  • 100 g Radieschen
  • 200 g grüner Spargel
  • ½ Bund Bärlauch
  • Radieschensprossen, Dill
  • 1 EL Rapsöl / 2 EL Leinöl
  • 4 TL Sweet Chili Soße
  • Apfelessig
  • Kurkuma, Salz, Pfeffer, Zucker

Pochiertes Ei:

  • 4 kleine, frische Eier (S)
  • 50-75 ml heller Essig

Nährwerte pro Portion
Energiegehalt: 198 kcal / 828 kJ,
Kohlenhydrate: 10 g, Eiweiß: 4 g,
Fett: 16 g

  • Für die Hirse die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf die Zwiebelwürfel mit 1 EL Rapsöl glasig dünsten. Die Hirse und 1 TL Kurkuma zugeben, mit 400 ml Wasser aufgießen, aufkochen und auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel ausquellen lassen. Anschließend in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

  • Kohlrabi, Karotte und Spargel schälen (bei dem Spargel nur das untere Drittel).
    Den Kohlrabi in Scheiben und dann in dünne Stifte schneiden. Karotte längs halbieren und mit dem Spargel in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen, halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
    Den Bärlauch in dünne Streifen schneiden. Alles zusammen zu der Hirse geben, mit 2 EL Leinöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Zucker den Salat abschmecken und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

  • Für die pochierten Eier 1 l Wasser mit dem Essig zum Kochen bringen. Die Eier in kleine Tassen aufschlagen. Mit einem Kochlöffel durch kreisrundes schnelles rühren im kochenden Wasser einen kleinen Strudel erzeugen.

    Die aufgeschlagenen Eier einzeln vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 3-5 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.

    Den Hirsesalat in mittlere Suppenteller verteilen, in die Mitte vorsichtig das pochierte Ei setzen und darauf je 1 TL Sweet Chili Soße verteilen. Mit den Radieschensprossen und Dill garnieren.