Zutaten

  • 3 Scheiben Vollkorntoastbrot
  • 4-5 große Tomaten (500 g)
  • 1 Salatgurke (300 g)
  • 2 rote Paprika
  • 1 kleine Peperoni
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Stängel Minze
  • 2-3 EL Balsamico (hell)
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Olivenöl
  • ca. 1 l Tomatensaft,
  • Salz, Pfeffer

Nährwerte pro Portion:
Energiegehalt: 229 kcal / 958 kJ, 32 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 7 g

  • Das Toastbrot in Wasser einweichen. Die Paprika vierteln und das Kerngehäuse ent fernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im Ofen mit der Grillfunktion so lang erhitzen, bis die Haut anfängt zu bräunen und schwarze Blasen schlägt. Das Backblech herausnehmen und mit einem kalten feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen.

  • Die Gurke schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Hälfte der Gurke grob schnei den. Die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden und als Einlage für die Gazpacho bei Seite stellen.

  • Den Stielansatz der Tomaten entfernen und auf der anderen Seite die Haut kreuzweise einritzen. Die Tomaten ca. 1 Minute in kochendes Wasser geben, in kaltem Wasser ab schrecken und die Haut abziehen. Vierteln und das Kerngehäuse entfernen.

  • Die Peperoni entkernen, die Knoblauchzehen schälen und die Minze abzupfen. Zusam men mit Paprika, Tomaten, groben Gurkenwürfeln, Olivenöl, Essig, Zucker und dem eingeweichten Toast pürieren. Den Tomatensaft zugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb streichen. Die fein geschnittenen Gurkenwürfel als Einlage in die Gazpacho geben.