APFELSTRUDEL

Zutaten

Strudelteig:
125 g Weizenmehl
30 g Rapsöl
50-60 ml Wasser
1 Prise Salz
(alternativ 3-4 Blätter Strudel-/ Filoteig (Fertigprodukt)
Füllung:
4 mittelgroße Äpfel
60 g Cranberrys
2 EL Mandelblättchen
2 EL gehackte Walnüsse
3 EL gemahlene Haselnüsse
Soße:
200 g Zwetschgen (frisch oder TK) 100 ml roter Fruchtsaft (Pflaume, Johannisbeere, Holunder,…)
150 ml Wasser
2 EL Zucker
2 EL dunkler Balsamico Puderzucker, 1 TL Zimtpulver, 1⁄2 TL Nelkenpulver

Nährwerte pro Portion:
Energiegehalt: 169 kcal / 707 kJ
Kohlenhydrate: 23 g,
Eiweiß: 2 g,
Fett: 16 g

Für den Teig das Mehl mit dem Öl, dem Wasser und einer Prise Salz kräftig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 20 Minu- ten ruhen lassen. Währenddessen die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Schei- ben schneiden. Mit 1 TL Zimtpulver und 1⁄2 TL Nelkenpulver vermengen. Mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Strudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Auf ein bemehltes Küchentuch legen. Mit bemehlten Händen vorsich- tig noch dünner ausziehen. Die gemahlenen Haselnüsse auf dem ausgezogenen Teig verteilen. Dann die Äpfel, gehackten Walnüsse, Cranberrys und Mandelblättchen da- rauf verteilen, dabei darauf achten, dass der Rand frei bleibt. Den Teig mit Hilfe des Küchentuches aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier aus- gelegtes Blech geben. Bei 180 °C ca. 20-25 Minuten backen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

Für die Soße die Zwetschgen waschen, entkernen und grob zerkleinern. In einem klei- nen Topf 2 EL Zucker vorsichtig karamellisieren. Die Zwetschgen, den Saft, das Wasser und den Essig zugeben. Auf kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel 10 Minuten kö- cheln lassen. Mit einem Mixstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Je nach Konsistenz und Geschmack noch etwas Wasser bzw. Essig zugeben.