Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 400 g Rote Beete
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 350 ml Apfelsaft/Orangensaft
  • 2 dünne Scheiben Roggenbrot
  • 400 ml Kokosmilch, fettreduziert
  • 2 EL Kokosraspeln

Nährwerte pro Portion: Energiegehalt: 309 kcal / 1293 kJ, Kohlenhydrate: 31 g, Eiweiß: 4 g, Fett: 18 g

  • Die Zwiebel und rote Beete schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Rote Beete darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Mit Apfelsaft und 100 ml Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.

  • Inzwischen Brotscheiben in kleine Würfel schneiden und mit Kokosraspeln ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne rösten lassen.

  • Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und dabei Kokosmilch untermischen. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Brotwürfel und Kokosraspeln dekorieren.